由此可见，用陶瓷水果刀进行切削和砍斩时，其性能超过钛合金刀，且比钢刀锋利，经久耐用，保持锋利的时间是相同形状与大小钢刀的几十倍。尽管陶瓷水果刀既锋利又耐用，但它们毕竟是由陶瓷材料制成，较脆，易断裂，陶瓷刀叉，因而不可用作撬棒使用。其强力只是相同形状与大小钢刀的38％。
目前国内陶瓷水果刀基本上都是采用手工打磨，陶瓷刀，陶瓷水果刀的每个面都向内呈均匀弧形，这样大限度地保证了陶瓷水果刀的强度，同时又保证了切削时的流畅。手工打磨的刀刃及刀面均匀一致，光洁度极高，极易清洗。
永不磨刀，持久锋利
不锈钢等相对软性的金属刀在使用一段时间后都会出现锋利度下降，水果陶瓷刀，被钝化的现象。陶瓷，刀则不同，它拥有无可比拟的锋利刀锋，陶瓷刀礼品，能削出如纸一样薄的肉片。精密陶瓷具有超强的硬度及耐磨性，根据材料硬度比较表显示，它的硬度仅次于钻石。据测试，精密陶瓷的耐磨性是普通菜刀的60倍，无须打磨，历久如新。
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