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作为餐饮店要想让顾客盈门，就必须要有特色过硬的烤品。这样烤品的口味则至关重要。烧烤讲究严格的制作流程而非胡乱的搭配制作。好的烧烤要有严格的选料---合理的入味（腌制）---考究的烤制，夜市无烟烤炉，这一流程属“入味”最为关键。入味要用各种香料配伍，制作成秘制的腌料、酱料、撒料、蘸料。而不同特色的烧烤有不同的味型，比如说传统的木炭烧烤在地域上又分新疆烧烤、内蒙烧烤、东北烧烤、华北烧烤、江南烧烤、广东烧烤等，它们的味型就不尽相同。
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