咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，高安蚕蛹，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，制作蚕蛹，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 周村烧饼，历史悠久，许多南来北往的旅客途经淄博，蚕蛹图片，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。
文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉：“形如满月，蚕蛹价格，薄如秋叶；落地珠散玉碎，入口回味无穷”.清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省着名商号“八大祥”（八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时）也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。
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