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但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，濮阳芝麻饼，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。
在经历了无数个年代，直到上个世纪初，芝麻饼一直处于单一的品种，单一的制作方法中，求购芝麻饼，直到礼记饼家的创立，收购芝麻饼，才将芝麻饼进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，饼家已经从小店铺仔变成了今天驰名中外，芝麻饼也从单一的产品变成了现在的二十多个品种，上百个制作方法，芝麻饼行情，上百个不同口味的芝麻饼，其中杏仁粒芝麻饼就是芝麻饼中是具有代表性的一种，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。
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