烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，大排档馕坑烤串，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，馕坑烤串，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。 宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。 烤全羊色泽黄亮，特色馕坑烤串，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。馕坑烤肉 凡是用囊坑烤制的各种烤肉统称囊坑烤肉，分为竖烤肉、悬挂烤肉、贴烤肉等种类。
炎炎夏日，街边露天烧烤生意火爆，三五成群，对酒小酌，甚是乐哉。但弥漫的浓烟却困扰着食客和周边居民，更是污染空气，损害人体健康。近两年，新疆馕坑烤串，无烟烧烤炉渐渐进入市场，颇受推崇，但该产品大多生产程序欠规范，其油烟去除效率等指标也并不合乎国家标准，无法满足当前烧烤商户、环境保护及城市环境治理的实际需要。
新型馕坑烤炉是无烟烧烤，环保卫生。馕坑烤炉采用密闭式焖烤。防止了在烤制过程中的灰尘、细菌等污染。采用机制木炭，无烟无味。烤肉时油滴落到特制的沟槽内，不产生任何油烟。保证了肉质的醇香、鲜美。
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