作为餐饮店要想让顾客盈门，就必须要有特色过硬的烤品。这样烤品的口味则至关重要。烧烤讲究严格的制作流程而非胡乱的搭配制作。好的烧烤要有严格的选料---合理的入味（腌制）---考究的烤制，这一流程属“入味”最为关键。入味要用各种香料配伍，制作成秘制的腌料、酱料、撒料、蘸料。而不同特色的烧烤有不同的味型，新疆烧烤做法，比如说传统的木炭烧烤在地域上又分新疆烧烤、内蒙烧烤、东北烧烤、华北烧烤、江南烧烤、广东烧烤等，它们的味型就不尽相同。
烤羊蝎子用的炉具是“馕坑”， “馕坑”主要分为铁胆和泥胆，新疆烧烤馕坑烤肉，而最为正宗的“馕坑”都是“泥馕坑”，因为泥质的导热性能“温而不烈”、“持久恒定”，济宁新疆烧烤，在为食材提供更为绵长持续的烘烤热量的同时不至于瞬时间的超高温导致食材表面过快紧绷或烤糊，从而能更好地促使食材内部的呈鲜物质的释放，这样烤出来的食材才会更鲜嫩美味。简单的例子就像“铁锅炖鸡”和“砂锅炖鸡”的区别。。。。
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