烤羊蝎子用的炉具是“馕坑”， “馕坑”主要分为铁胆和泥胆，而最为正宗的“馕坑”都是“泥馕坑”，因为泥质的导热性能“温而不烈”、“持久恒定”，在为食材提供更为绵长持续的烘烤热量的同时不至于瞬时间的超高温导致食材表面过快紧绷或烤糊，土馕坑生产厂家，从而能更好地促使食材内部的呈鲜物质的释放，土馕坑烤肉技术，这样烤出来的食材才会更鲜嫩美味。简单的例子就像“铁锅炖鸡”和“砂锅炖鸡”的区别。。。。
特色烧烤有很多种形式，我们日常接触的大致有巴西烤肉，韩国烤肉，土耳其烤肉以及由这几种外来烤肉形式演化改良而来的诸如纸上烤肉，铁板烤肉，石锅烤肉，电锅烤肉(如百度烤肉)等。而我们身边最多的排档木炭烤串式的烧烤摊似乎还谈不上是特色烧烤。在这个餐饮界没有特色不开店的时代，如何真正开创出真正属于我们自己的特色烧烤呢? 特色烧烤的形式。应该发扬我们自己民族特色的烧烤形式，对于适合创业的烧烤形式shou选当然是投资小经营灵活的炭火烧烤，质量好的土馕坑，这也是消费群最广的烧烤形式。想想那些巴西烤肉，土馕坑，韩国烤肉等投资最少要六七万，而且消费群相对要少些，所以风险相对要高。
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