体，尽显王者风范。 由此可见，用陶瓷水果刀进行切削和砍斩时，其性能超过钛合金刀，且比钢刀锋利，经久耐用，保持锋利的时间是相同形状与大小钢刀的几十倍。尽管陶瓷水果刀既锋利又耐用，但它们毕竟是由陶瓷材料制成，较脆，易断裂，因而不可用作撬棒使用。其强力只是相同形状与大小钢刀的38％。
目前国内陶瓷水果刀基本上都是采用手工打磨，陶瓷水果刀的每个面都向内呈均匀弧形，这样大限度地保证了陶瓷水果刀的强度，同时又保证了切削时的流畅。手工打磨的刀刃及刀面均匀一致，光洁度极高，陶瓷刀，极易清洗。
优质的陶瓷氧化锆刀采用粉粒直径比较大的氧化锆粉制作，因而刀刃会呈现明显的锯齿状。而且优质的陶瓷氧化锆刀其氧化锆的纯度也比较高，高纯度的粉粒使得刀刃看起来通透如玉，圆润纯粹，而劣质的陶瓷氧化锆刀因为氧化锆粉中掺入了铝粉，刀刃光感暗哑，甚至有黑点。 五、触刀刃：在保证安全的前提下，用手指指甲轻摁刀刃，优质的陶瓷氧化锆刀不会发生碎裂，而低劣的陶瓷氧化锆刀则会承受不了小小的压力而发生崩裂。 六、试锋利：把陶瓷氧化锆刀往纸上切削，好的陶瓷氧化锆刀不仅切削过程流畅轻松，而且可以把纸切得很细，但是不好的陶瓷氧化锆刀会出现明显的阻滞感，切削出来的线条较为粗糙。
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