作为餐饮店要想让顾客盈门，就必须要有特色过硬的烤品。这样烤品的口味则至关重要。烧烤讲究严格的制作流程而非胡乱的搭配制作。好的烧烤要有严格的选料---合理的入味（腌制）---考究的烤制，专业馕坑烤饼炉，这一流程属“入味”最为关键。入味要用各种香料配伍，制作成秘制的腌料、酱料、撒料、蘸料。而不同特色的烧烤有不同的味型，比如说传统的木炭烧烤在地域上又分新疆烧烤、内蒙烧烤、东北烧烤、华北烧烤、江南烧烤、广东烧烤等，它们的味型就不尽相同。
特色烧烤有很多种形式，我们日常接触的大致有巴西烤肉，韩国烤肉，馕坑烤饼炉生产商，土耳其烤肉以及由这几种外来烤肉形式演化改良而来的诸如纸上烤肉，铁板烤肉，烟台馕坑烤饼炉，石锅烤肉，电锅烤肉(如百度烤肉)等。而我们身边最多的排档木炭烤串式的烧烤摊似乎还谈不上是特色烧烤。在这个餐饮界没有特色不开店的时代，如何真正开创出真正属于我们自己的特色烧烤呢?
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