酱油瓶上这两个字 以后一定看准再买
酱油不是油,酱油不是油,一念就是好多年,今天突然发现,酱油可能都不是你以为的酱油了。
现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢?
菌菇酱油、海鲜酱油
实情:多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油醋哪家好,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,酱油醋好,烹饪时要少量使用。
儿童酱油
实情:纯粹是广告噱头
1.生抽颜色:生抽颜色比较淡,酱油醋,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,酱油醋批发商,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
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